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Panceta, tocino o tocineta, es un manjar del cerdo conocido en todas las cocinas del mundo. Esta pieza de piel y capas de tocino entreverado, pasa por un proceso de salado, apimentonado y ahumado en secadero natural. El resultado es una pieza de panceta curada preparada para consumir. De esta panceta, podemos hacer unos torreznos, también loncheada la...
Papada de cerdo, como su nombre indica, corresponde al tocino de la papada. Es un tocino tierno y mantecoso, con apenas una veta, y con un sabor muy particular. La papada burgalesa es adobada, salada y curada o seca para su conservación. Esto no quiere decir que sea salada, pues los tocinos se pueden conservar en sal, pero no absorben la sal, los tocinos...