Pack Los Cinco Cardenales

Nuestra morcilla de Burgos está hecha de sangre de cerdo, cebolla, arroz ( arroz bomba ), manteca, pimienta y pimentón, embuchada en tripa natural de cerdo o vacuno.

Todos sabemos que en las vísceras de un animal se encuentran las mejores proteínas, ya sea de mar o tierra, el hígado, los sesos, la piel , los intestinos…etc. Pues bien, a los antiguos gastrónomos se les hacía la boca agua sólo de pensar en un crujiente de sangre con su intestino al fuego, o lo que sería hoy, a las brasas la morcilla. Porque ese placer lleno de aromas y vigorosidad, que era la alimentación básica junto al cereal y el vino, con el tiempo fue transformándose según el autoabastecimiento de cada comarca. Así, encontramos morcilla en todas direcciones de la península, elaborada con la misma base de sangre y embuchada en tripa natural con diferentes matices según la región: con piñones, arroz o cereales, con unas u otras especias como comino o canela, o sólo sangre, pimienta, pimentón y cebolla. Es obvio que deriva directamente de la tradición de la matanza, actividad natural y popular en la vida diaria de nuestros ancestros, en la que se aprovechaba del cerdo hasta los andares y que calentaban el estómago con una sopa de caldo mondongo, grasa que desprende la morcilla al calentar.