Los embutidos y fiambres generalmente tienen bastante contenido graso, pero no todos son iguales. En este artículo vamos a ver cuáles son los más magros.
La OMS (Organización Mundial de la Salud) publicó el año pasado un informe indicado que el consumo de carne roja procesada podría ser cancerígeno. Además, hay crecientes tendencias a nivel mundial de cuidar los hábitos alimenticios, donde muchas personas dicen que para estar saludables, se deben eliminar los embutidos completamente. A raíz de eso, la charcutería está pasando por un mal momento.
Sin embargo, según las indicaciones de muchos nutricionistas, consumir productos de charcutería moderadamente no es nada fuera de lo normal ni le hará daño a tu organismo. El truco para incluir los embutidos dentro de tu dieta está en elegir correctamente los productos y sus respectivas cantidades.
Saber medir las porciones es importante, pero esto siempre debe complementarse con la forma en que eliges la comida. Es necesario que antes de fijarte en la grasa que consumes, evalúes su calidad antes de su cantidad.
Además, la American Heart Association (Asociación Americana del Corazón) publicó una guía para evitar padecimientos cardiovasculares, donde nombran una serie de alimentos que no tienen necesidad de ser evitados o eliminados por completo de la dieta, entre ellos, los embutidos. Como bien se dice, no se debe renunciar a nada, simplemente se debe ingerir con la moderación que amerita.
A continuación vamos a hacer un ranking de los embutidos con menor cantidad de grasas. Para ello, nos hemos basado en información de la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), que seguramente te sorprenderá tanto como a nosotros durante esta investigación:

• Pechuga de pavo

En esta lista empezamos por el ganador. El pavo es de gran beneficio para tu dieta, pero al igual que todo, debes tener algunas consideraciones en su consumo.
Se supone que este embutido solo tiene un 2,6% de materia grasa, sin embargo, algunas charcuterías han empaquetado otros productos derivados del pavo para venderlos como fiambre bajo el mismo nombre de la pechuga.
Aunque el fiambre no tenga un contenido demasiado alto de grasa (9,4%) está altamente procesado y tiene demasiados aditivos. Hay que tener sumo cuidado al pedir pechuga de pavo y observarla bien antes de llevarla.

• Jamón Cocido

Para los que dudaban si el jamón de charcutería en realidad era magro, les confirmamos que sí lo es. Tiene apenas 3% de contenido graso y mientras mejor sea el corte y su producción, de mayor calidad será la grasa.

• Cecina

También conocida como jamón curado de buey, de vaca o de cabra, le llega bastante cerca al jamón cocido en cuanto a cantidad de grasa y sabor. Tiene un 9,5% de contenido graso, pero su contenido de colesterol es relativamente alto (120 miligramos por cada 100 gramos). Se puede comparar con el de la tocineta.

• Lacón

Es la paletilla del cerdo, curada, pero no tanto como el jamón. Tiene 10,8% de grasa y los que se preparan de forma tradicional, vienen de cerdos alimentados con cereales, tubérculos, castañas y bellotas, resultando solo en grasas buenas.

• Butifarra

Aunque muchos no lo crean, la butifarra o longaniza tiene un contenido relativamente bajo en grasas con un sorprendente 20%. Lo que logra esta cantidad es la combinación de carne magra y grasas buenas.

• Lomo embuchado

Además de estar únicamente elaborado con las partes magras del cerdo, muestra un índice de 20,7% de grasa. Y si el cerdo fue alimentado con bellotas, mejor aún.

• Morcilla de Burgos frita

Sí, leíste bien. A nosotros también nos impresionó, pero el truco está en que la morcilla cruda tiene un 3% de grasa adicional que se pierde al cocinarla. Una vez que está lista tiene un 21,9% de contenido graso, pero cuidado, que los niveles de colesterol son bastante altos.

• Jamón ibérico de bellota

Este tiene un poco más de grasa (22,2%) pero su colesterol es mayormente "bueno", porque contiene ácido oleico. Otros tipos de jamones ibéricos como el de cebo o el serrano entran perfectamente en esta lista con 19,2% y 22,6% de grasa respectivamente.

• Chorizo

Para seguir con las sorpresas, te traemos otra más con 23,1% de materia grasa. Con esa cantidad puede entrar en la lista, pero al igual que la morcilla frita, hay que consumirlo con moderación al tener mucho colesterol.