Hoy os traemos un platillo muy sencillo, rápido y resultón. Es una receta muy fácil de elaborar que admite diferentes variaciones: Estofado de Alubia Verdina con Codorniz Escabechada de La Olla Podrida de Burgos.

Para 2 personas:

300 grs alubia verdina

2 codornices escabechadas

3 zanahorias

1/2 cebolla

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

5 granos de pimienta

1/2 vaso de vinagre

Hemos dejado a remojo la legumbre de temporada,  alubia verdina, en este caso, de seis a ocho horas en un lugar refrigerado. Entonces podemos comenzar a elaborar.

En una cazuela pochamos la cebolla, los diente de ajo enteros y las zanahorias, previamente limpias y troceadas. Podemos dejar alguna zanahoria en pieza o la cebolla en gajos. Al gusto. Vertemos las alubias con agua limpia para comenzar la cocción y le añadimos una hoja de laurel, la pimienta en grano y el medio vaso de vinagre. Dejamos cocer 1 hora a fuego lento.

Vemos que la alubia y el caldo han espesado, entonces, es el momento de las codornices, que se incorporan en los últimos 20 min. para que no se desahagan.

Se sirve caliente, acompañado de guindillas y un buen vino.

¡¡ QUE APROVECHE !!