Por milenios la miel ha estado presente en la vida del ser humano y ha sido utilizada como un remedio medicinal. Desde entonces se ha considerado como el endulzante natural predilecto de muchos. Si bien existe una cultura para promover sus bondades y beneficios, existen diferentes tipos de mieles, incluso algunas son más representativas de España.
En las variedades de mieles como su aroma, su textura y su color dependen de la procedencia de la flor o del arbusto y del proceso de recolección. A finales del mes de mayo se producen la miel de primavera, entre junio y julio la miel principal y entre agosto y septiembre la miel tardía.
Ese elixir alquímico es el resultado de la faena de las abejas que recogen néctar de las flores, lo mezclan con su saliva y enzimas exponiéndole a una serie de reacciones químicas, la almacenen en panales hasta transformarla en miel. Se clasifican en multiflorales, es la miel que procede de varios tipos de flores. Las monoflorales, que se derivan de una solo especie y la miel de bosque que se obtiene a partir de las hojas.
La Organización Interprofesional de la Miel y los Productos Apícolas han determinado algunos de los tipos de mieles de mayor consumo y producción en España. Además de impulsar iniciativas que defiendan los intereses del sector apícola.

Miel de tomillo
Las abejas producen este tipo de miel cuando liberan flores de tomillo. Es de color rojizo que va aclarando al cristalizar, su aroma es fuerte y su sabor es agradable. Como propiedades previene las afecciones respiratorias, la tos convulsiva y el asma. Facilita el digerir los alimentos y gracias a su contenido de hierro es ideal para combatir la debilidad general en el cuerpo cuando se presenta una deficiencia de este mineral. Propia de la meseta central y el sur de la península.

Miel de milflores
Proviene de varias especies florales, su color es ámbar oscuro y de textura semisólida. Se recomienda consumirla como un sustituto del azúcar. Funciona como un complemento alimenticio, excelente para un desayuno completo y nutritivo. Por su alto contenido en minerales previene la anemia, mejora la digestión y es antiséptica, antiinflamatoria y cicatrizante. Es una miel de primavera que se da en varias zonas de la península.

Miel de brezo
Se caracteriza por su color rojo desvaído, es de sabor fuerte y ligeramente amargo, de aspecto semilíquido. Su consumo aumenta la diuresis, previene la retención de líquidos y la aparición de piedras en el riñón, es favorable para evitar la inflamación en la vejiga y en la uretra. También funciona como un remedio natural para tratar insuficiencias cardíacas, arritmias, anginas de pecho e infartos. Es antirreumática y por su gran aporte de minerales en el organismo se recomienda para problemas como la anemia, la fatiga y la inapetencia. Se da mayormente en las diferentes zonas de la península.

Miel de leguminosas
Este tipo de miel es de textura cremosa y semisólida, de sabor suave pero bastante dulce. Se caracteriza por ser de color blanco o amarillo claro. Entre los beneficios se puede mencionar que al mezclarla con infusiones aliviar los dolores e irritaciones en la garganta, tiene propiedades relajantes y antiespasmódicas. Aporta fibra y magnesio.
La miel no solo se utiliza como un remedio natural sino que su uso se ha extendido hasta la gastronomía. Una muestra de ello son los innumerables platillos que podemos preparar como un solomillo de cerdo con miel de tomillo, un bizcocho con miel de brezo o un tazón con cereales, leche y una cucharada de miel de milflores.
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