INGREDIENTES:

1 lengua de ternera, 100 gr de queso Queso Mantecoso de Burgos, 100 gr de cecina o jamón serrano, 1 puerro, 1 cebolla tierna, huevo, harina, pan rallado, aceite de oliva virgen y 12 granos de pimienta negra.

ELABORACIÓN: Lavar la lengua y poner en una olla exprés. Añadir la cebolleta, el puerro, la pimienta negra y una pizca de sal. Cocer durante 25 minutos y dejar enfriar ligeramente antes de abrir la olla. Una vez templada, pelar con un cuchillo bien afilado (quitándole toda la piel y si hubiera algún huesecito). Cortar en filetes finos. Colocar una loncha fina de queso y otra de cecina o jamón entre dos filetes de lengua. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en una sartén con aceite muy caliente. Dejar sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante. Por último, emplatar y servir los cachopos, acompañados de pimientos del piquillo asados y también una buena ensalada verde.

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