• 250 g lentejas pardinas
• 1 rama hinojo
• 2 cebolletas
• 100 g rúcula
• 50 g jamón ibérico
• para el aliño:
• 2 granos pimienta
• sal
• 50 ml vinagre modena
• 1 dl aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1.- Poner a ablandar las lentejas en agua fría durante unas horas. Cocer cubiertas de agua con el hinojo y la parte verde de las cebolletas. Cuando estén blandas, salar y desechar las verduras. Reservar en un escurridor.

2.- Lavar la rúcula y escurrir bien. Picar la cebolleta en dados pequeños. Cortar el jamón en lascas.

3.- En un mortero machar los granos de pimienta. Agregar la sal, el vinagre y el aceite, mezclando con un mazo, hasta emulsionar la salsa. Montar los platos con un fondo de rucula, las lentejas, la cebolleta y regar con la vinagreta. Repartir el jamón por encima. Servir. Consejo: Si te sobran lentejas, puedes mezclarlas con una vinagreta y recíclalas para rellenar unos tomates. Te resolverán un primer plato.

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