El garbanzo, a simple vista, es poco atractivo para el paladar. Aunque parezca insípido, es el protagonista de increíbles preparaciones, rápidas y exquisitas. Se trata de una especie de leguminosa adaptada al mediterráneo. Hace 7.000 años, los garbanzos aparecieron en el Medio Oriente, sin embargo, fueron cultivados alrededor de 3.000 A.C. Son versátiles en cualquier presentación, por ejemplo, los garbanzos con panceta y espinacas, la receta del día.

Se conoce como legumbre a la semilla que se obtiene de las plantas de la familia de leguminosas. Entre las legumbres más comunes destacan las judías, las habas, las lentejas, la soja, los cacahuates, los guisantes y la algarroba. Cada legumbre tiene una composición similar en cuanto a nutrientes se refiere, pero con la salvedad en el cacahuate y en la soja que aumentan su nivel de lípidos en un 18% frente a un 4% del resto.

En cremas, en salteados, en sopas, en ensaladas, crudo o cocinado, el garbanzo, un alimento único de sabor a almendra mantequillosa, es bajo en grasas saturadas, en colesterol y sodio. Pero con alto contenido en manganeso, fósforo, hierro, fibra y magnesio. No en vano los garbanzos figuran entre las legumbres más utilizadas en la cocina española.

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), celebró en 2016 el Año Internacional de las Legumbres por destacar como el sustituto de la proteína animal.

¿Cómo preparar los garbanzos?

Ingredientes:

• 600 gramos de garbanzos cocidos

• 600 gramos de espinacas

• 100 gramos de panceta curada preferiblemente con pimienta en lonchas gruesas

• 1 rebanada de pan de víspera

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de za’atar o Ras el Hanout
  

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Vinagre de vino blanco

Preparación:

1. Cortar la panceta en dados. Verter en un sartén y cocinar a fuego medio hasta dorar. Añadir el ajo, revolver y agregar las espinacas en dos tandas.

2. Después que las espinacas hayan perdido volumen, añadir los garbanzos, el za’atar y saltear un par de minutos. Bajar del fuego y reservar.

3. Trocear el pan y untar con el aceite de oliva. Luego, tostar el pan a fuego medio hasta dorar. Bañar con un poco de vinagre, añadir el salteado, mezclar los ingredientes, servir, decorar y ¡degustar!