La Olla Podrida de Burgos es uno de los platos más contundentes y representativos de la gastronomía española. Los orígenes de este cocido de cerdo, considerado como uno de los platos más icónicos de la gastronomía burgalesa datan de la época medieval, cuando Miguel de Cervantes ya la nombraba:
"Aquel platonazo que está más adelante vahando me parece que es olla podrida, que, por la diversidad de cosas que en las tales ollas podridas hay, no podré dejar de topar con alguna que me sea de gusto y provecho (Quijote, II, 47,) "

Este cocido de cerdo es un representante digno de la cocina española; sus ingredientes se les denomina Sacramentos, proviene de la expresión popular “Con todos sus sacramentos”, una comida de ganadores y que proporciona fuerza y energía en tiempos de frío. Los sacramentos se cocinan de manera independiente antes y separados de las alubias, se dejan unas horas en remojo, se cuecen solos, se les pone unos minutos con ellas, se extraen del cocido de cerdo y se sofríen.

Los sacramentos que no pueden faltar en una buena y original olla podrida hecha con base a la receta original de Burgos. Ha de llevar todas las carnes en adobo burgalés, como las orejas de cerdo adobadas, careta de cerdo adobada, rabo de cerdo en adobo, papada de cerdo adobada,  patas de cerdo adobadas, costilla de cerdo adobada y panceta adobada. Disponemos de todos los sacramentos de manera separada o en pack para preparar su olla en casa, de la mejor calidad en www.laollapodridadeburgos.com.

Es de destacar además, que entre los ingredientes de este cocido, hecho en Burgos desde sus orígenes, son las famosas Alubias de Ibeas, una legumbre roja, tierna y muy sabrosa, típica de la localidad de Ibeas de Juarros en Burgos.
Además de cuidar las alubias para lograr una excelente Olla podrida de Burgos, sus sacramentos deben ser de muy buena calidad para lograr la textura deseada, buen adobo y buen secadero natural.

No podemos olvidar el toque final que este cocido de cerdo tiene; los rellenos, esa especie de tortillas de miga de pan con ajo y perejil, que cocidas en el caldo son parte de la esencia y personalidad del mismo.

Generalmente en España los guisos reciben el nombre de “Olla” o “Cocidos” y se refieren prácticamente a lo mismo. Es de destacar, que la Olla Podrida de Burgos, es referenciada como la princesa de las ollas durante el siglo de oro español y fue posicionada como símbolo de la cocina española clásica por muchos y reconocidos escritores como Miguel de Cervantes, Lope de Vega e Incluso, Don Quijote de la Mancha habló de ella.

Hubo un momento, en la mitad del siglo XIX, que la Olla Podrida de Burgos casi desaparece de España. Pero gracias a la herencia de nuestros antepasados, este gran puchero, “con todos sus sacramentos”, ha reaparecido y es muy fácil de encontrar, especialmente el original hecho en Burgos y sus alrededores...