Olla Podrida de Burgos

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg de Alubias de Ibeas

Adobos burgaleses (Sacramentos) , que son:

700grs de costilla de cerdo adobada

Una pata, una oreja y un rabo de cerdo adobados.

Un trozo de panceta ( 200 grs )

Un sabroso chorizo burgalés ( 150 grs )

Una Morcilla de Burgos

Preparación:

Lavamos con abundante agua las Alubias de Ibeas y las ponemos en un recipiente a remojo entre ocho y diez horas.

En otra cazuela ponemos a desalar los adobos ( secos, salados y apimentonados ) en un lugar refrigerado también entre ocho y diez horas. Vamos a cocer los  Sacramentos ya frescos en una olla express durante 45 min para que la carne de matanza esté tierna. Reservamos en su caldo caliente.

Ponemos las Alubias de Ibeas al fuego en una olla en su propio agua del remojo, esto es para mantener su color, brillante y rosado. Es una alubia delicada y suave al paladar, de tajada, pero como toda legumbre necesita de la sobrosa panceta, el chorizo, el ajo y la cebolla de la huerta, cucharada sopera de aceite de oliva y sal. Cocer a fuego lento durante hora y media. Probamos y rectificamos de cocción y sal. Calentamos la sabrosa Morcilla de Burgos entera y cerrada con sus grapas alrededor de diez min.

Servimos primero las alubias y después en una fuente todos los adobos y la morcilla troceados muy calientes.

Animaos a degustar nuestro puchero burgalés: La Olla Podrida de Burgos

Buen provecho.

Nota:

* Es conveniente guardar las apreciadas Alubias de Ibeas en un lugar frío y seco, donde no haya humedad ni luz. Así conservarán sus cualidades, por elemplo en el frigorífico

*Los sacramentos en adobo sí se pueden congelar, una vez sacados del vacío, se envuleven bien en flim y se congelan. De 1 a 3 meses dependiendo del congelador.

* La morcilla también se puede congelar envolviéndola adecuadamente y teniendo en cuenta la capacidad de conservación de nuestro congelador.